LOOKING ON EVERYTHING ?
EXPLORE ON EVERYTHING
สิ่งแรกที่ประทับใจในร้านกาแฟแห่งนี้ คือเสียงเพลงแจ๊สจากแผ่นเสียงที่เปิดคลอเป็นแบล็คกาวน์ ส่วนความประทับใจต่อมาคือ ความเรียบง่าย สะอาดตา ของของทุกอย่างภายในร้านที่ถูดจัดแจงอย่างเป็นระบบระเบียบ ซึ่งทำให้เราใจเย็นขึ้น สงบขึ้นเหมือนได้ตัดตัวเองจากความวุ่นวายภายนอก ลำดับต่อไปคือ ความหอมของกาแฟที่ยิ่งทำให้เราผ่อนคลาย เป็นวินาทีที่เรียบง่ายและได้คุณภาพจาก ร้านกาแฟ Blackhills ที่เราอยากแนะนำให้คุณรู้จัก
“เริ่มต้นจริงๆ คือ ห้องนี้เป็นห้องเก็บของมาก่อน คือผมเป็นช่างภาพ แฟนผมเป็นฟู้ดสไตลิสต์ ดังนั้นของของเราจะเยอะมาก เราเลยมาเช่าห้องที่นี่ เอาไว้เก็บของ แต่พอเหลือสเปซก็เลยคิดว่าทำร้านกาแฟดีกว่า แรกๆ ก็คิดง่ายๆ มากเลย พอได้คุยกับคนที่ทำ Interior เรื่องประปา เรื่องพื้น เหมือนมันต้องเริ่มใหม่ มันเหมือนคิดง่ายๆ แบบที่ทำอยู่ไม่ได้ มันต้องวางระบบใหม่ เขียนแบบใหม่ คราวนี้ก็ได้เป็นร้านนี้จริงๆ จังๆ” - ปืน นุชา ใจทิพย์ (เจ้าของร้าน)
เจ้าของร้าน
“ก่อนหน้านี้ ผมกับแฟนจะชอบไปประเทศญี่ปุ่นกัน พอคิดว่าจะทำร้านนี้ เราก็ตั้งใจที่จะไปญี่ปุ่นเพื่อที่จะหาแรงบันดาลใจเรื่องร้านกาแฟของที่นั่น พอเห็นร้านใหญ่ๆ มันก็สวยดีนะ แต่มันไม่อินเท่าร้านเล็กๆ มันจะมีร้านนึงที่โอซาก้า มันไม่มีที่นั่งเลย มันเป็นโรงคั่ว แล้วเค้าก็จะเสิร์ฟง่ายๆ ส่วนอีกร้านนึงที่ประทับใจก็ที่โตเกียวก็เป็นบาร์เรียบๆ หลังบาร์มีแต่เมล็ด ทำกาแฟเสร็จก็เก็บเข้าที่เลย คือเป็นร้านเล็กๆ หมดเลย มันทำให้เราอินมากๆ และอีกหลายๆ อย่างทำให้เราคิดว่า เออ ร้านเรามันต้องไปทางนี้ว่ะ” ภายในร้านถูกดีไซน์ให้ดูเรียบง่าย มีกลิ่นอายแบบญี่ปุ่น-สแกนดิเนเวียน ด้วยแรงบันดาลใจจากหลากหลายร้านเล็กๆ ที่ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งจุดที่น่าสนใจคือ เคาเตอร์บาร์ไม้ที่เรียบง่าย สะอาดตา ทำให้สายตาของเราจับจ้องอยู่ที่กระบวนการทำกาแฟของเหล่าบาริสต้า
“ผมและน้องๆ ในร้านเริ่มจากการศึกษาเครื่องทำกาแฟแบบสโลบาร์ ตั้งแต่การ Process มีแกะเมล็ดมาล้าง มีตากแห้ง มีความฝาดของน้ำ มีเรื่องการดมกลิ่น คอมันเป็นรายละเอียดที่เราศึกษาทั้งหมดเลย รวมถึงวิธีดริฟท์ที่เราไปค้นหาวิธีของแชมป์โลกที่ญี่ปุ่นปี 2016 ซึ่งเรามองว่าเป็นวิธีที่โอเคกับร้่านเรา” เรื่องเครื่องทำกาแฟเป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้กาแฟของที่ร้านนั้นมีรสชาติเข้มข้นตามที่คุณปืนอยากแนะนำให้เราชิม ซึ่งทำให้เราคิดว่า แต่ละเมนูนั้นต้องคราฟต์สุดๆ จึงได้โอกาสถามถึงเมนูพิเศษของทางร้าน
“จริงๆ เราไม่ได้อยากได้เมนูพิเศษนะ ถ้าให้พูดถึงเมนูพิเศษของที่ร้านเรา มันก็คือเมนูธรรมดานี่แหละ เพราะเรารู้สึกว่าวงการกาแฟตอนนี้มันไปไกลมากซึ่งเป็นเรื่องที่ดีนะ แต่มันอาจจะทำให้เราลืมว่าจริงๆ กาแฟคืออะไรกันแน่ พอเราได้มาทำร้านเราเลยอยากให้มันเรียบง่าย ธรรมดา ไม่หวือหวามาก ให้มันเป็น Back to basic เลยดีกว่า อยากให้มีแค่เอสเปรสโซ่ 1 ช็อต ผสมน้ำเป็นอเมริกาโน่ ผสมนมก็ลาเต้”
คำว่า Back to basic นั้นกลายเป็นคอนเซ็ปต์ของที่นี่ ไม่ใช่แค่เมนูกาแฟที่เข้าถึงได้ แต่ยังเป็นการนิยามภาพจำบางอย่างในเวลาที่นึกถึงอีกด้วย เราพยายามถามคำจำกัดความกับคุณปืนว่า เมื่อนึกถึงที่นี่ จะนึกถึงอะไร? คุณปืนก็ตอบด้วยเสียงเรียบง่ายกลับมาว่า “ที่นี่ก็คือ ร้านกาแฟ แหละครับ คือมันเรียบมาก นำเสนอแต่เมนูง่ายๆ เข้าถึงได้ ไม่ได้ดัดแปลงเมนูอะไรมากมาย”
ในยุคสมัยที่คนมักจะให้ความสำคัญใน ความพิเศษ ความแปลกใหม่ การเสริมเติมแต่งให้อลังการ ก็คงต้องหาโอกาสมาลองจิบความธรรมดา ที่ไม่ปรุงแต่ง แต่มีคุณภาพดูบ้างแล้วล่ะ
ตามไปสัมผัสบรรยากาศสุดเรียบง่ายครั้งนี้ได้ที่ ร้านกาแฟ Blackhills Bkk ซ.ลาดพร้าว 1 แยก 2 (หยุดทุกวันอังคาร)
และติดตามความเคลื่อนไหวของทางร้านได้โดยตรงที่
FB: blackhillsbkk
IG: blackhillsbkk
“ถ้าให้พูดถึงเมนูพิเศษของที่ร้านเรา มันก็คือเมนูธรรมดานี่แหละ” จิบรสชาติของความเรียบง่ายที่ Blackhills
/
หากคุณเป็นคนยุค 90’s คุณน่าจะรู้จัก หนึ่ง–เกรียงไกร วงษ์วานิช ในฐานะนักแต่งเพลงและมือกีตาร์ของ Friday วงดนตรีที่มีเพลงฮิตมากมาย และถ้าคุณเป็นคนนักฟังเพลงยุค 2000’s คุณก็น่าจะจำได้ว่า เกรียงไกร มีอัลบั้มเดี่ยวภายใต้ชื่อ Sleeper One ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นงานเพลงร็อคไซคีเดลิกที่ยอดเยี่ยมอีกชุดหนึ่ง เช่นเดียวกับที่เขาทำค่ายเพลงอิสระในนาม “No More Belt” และเป็นโปรดิวเซอร์ไปด้วย ปัจจุบัน หนึ่ง-เกรียงไกร หรือ หนึ่ง Sleeper One ยังคงทำเพลงอย่างต่อเนื่องและย้ายฐานที่มั่นไปอยู่ที่อำเภอหางดง เชียงใหม่ เป็นเวลาหนึ่งทศวรรษแล้ว ล่าสุดเขาและเพื่อนร่วมกันทำ “Asleeper Cafe and Campground Hangdong Cnx.” ร้านกาแฟ ที่เป็นแคมป์กราวนด์ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบบรรยากาศแคมปิ้ง กาแฟหอมกรุ่น อากาศสดยื่นและเสียงเพลงโฟลค์ที่เพิ่งเปิดตัวในช่วงปีใหม่ที่ผ่านมา ซึ่งเขาบอกกับเราว่าทั้งหมดนั้นคือส่วนผสมกลมกล่อมของชีวิตของเขาในตอนนี้
/
คุณเก๋ ปณวรรธน์ ประภาศิริ หุ้นส่วนและผู้ออกแบบ Patina Bangkok ร้านกาแฟแห่งใหม่ย่านตลาดน้อย ผู้หลงใหลและเคารพในสถาปัตยกรรมเก่า ปรับตัวและเรียนรู้ศาสตร์ของ Photogenic กับการตกแต่งร้านให้ถ่ายรูปสวยได้ทุกมุม พร้อมซึมซับกับเสน่ห์ของบ้านจีนโบราณ ที่ยังคงร่องรอยหลุดร่อน คราบ หรือ “Patina” ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวตามกาลเวลาไว้ภายใต้แนวคิดการออกแบบ
/
IAMEVERYTHING พูดคุยกับ โต ศุภรัตน์ ถึงโจทย์สำคัญของการออกแบบคาเฟ่น้องใหม่มาแรงอายุยังไม่ครบเดือนดีที่เขาบอกว่าโจทย์นั้นคือ “กาลเวลา”
/
แม้คอกาแฟรู้จักชื่อ “หมู-Bottomless” หรือ นพพล อมรพิชญ์ปรัชญา เป็นอย่างดีในฐานะบาริสต้าผู้มีฝีมือการทำลาเต้อาร์ตหาตัวจับยากของไทย (เจ้าของรางวัล First Runner up Thailand National Siphonist Championship 2018) และยังเป็น Roaster ชั้นนำของประเทศ แต่ถ้าไปถามเขาว่า ร้านกาแฟ Bottomless ซึ่งอยู่ที่ซอยไทรทอง ย่านสนามบินน้ำ เมื่อสิบกว่าปีที่ผ่านมาทำให้เขาเป็นมืออาชีพหรือยัง หมู Bottomless จะส่ายหัวแล้วตอบว่ายัง นั่นทำเพื่อสนองความต้องการของตัวเองเฉยๆ
/
Arch เป็นคาเฟ่แห่งใหม่ติดรถไฟฟ้าสถานีปุณณวิถี ตั้งอยู่พื้นที่ชั้นหนึ่งของโรงแรม E11 ที่รีโนเวทจากอาคารเก่าโดยนำเอกลักษณ์ของซุ้มหน้าต่างคู่ทรงโค้งที่เป็นฟาซาดของอาคารเดิมมาสร้างเสน่ห์ใหม่ให้กับที่นี่ ตั้งแต่กำแพงโค้งหน้าร้าน จนถึงเส้นสายโค้งภายในที่เชื่อมโยงต่อเนื่องแต่ละสเปซเกิดเป็น Series of arch way ที่โดดเด่นของ Arch
/
EVERYTHING ได้มีโอกาสพูดคุยกับผู้ก่อตั้งแบรนด์ co-incidence ที่หลายคนอาจจะรู้จักว่า co-incidence เป็นร้านกาแฟฟีลดี บรรยากาศสุดชิลล์ในซอยสุขุมวิท 49 ซึ่ง “คุณเปิ้ล-ถนอมขวัญ ชุติธนวงศ์” ได้มาเล่าที่มาที่ไปของพื้นที่แห่งนี้ให้เราฟังอย่างเป็นกันเอง ทั้งเรื่องของการทำแบรนด์และเรื่องของอาหารการกิน ที่ทำให้เราได้แง่คิดว่า การเป็นเรื่องดีๆ ของสังคมนั้นไม่จำเป็นต้องป่าวประกาศ และถ้าคุณกำลังสนใจเกี่ยวกับเรื่องการออกแบบหรืออาร์ตที่ไม่ได้เรียกร้องความสนใจ คุณคงจะรู้สึกอินกับ co-incidence เหมือนๆ กับเรา
We use cookies, localStorage and other technologies (collectively, "cookies") to recognise your browser or device, learn more about your interests, and provide you with essential features and services and for additional purposes. ( see details )