เปลี่ยนเมืองด้วยร้านเนื้อย่าง – กำปงกู
ย่านสะบารังรวมถึงบือติง เป็นที่รับรู้กันโดยทั่วไปของผู้คนที่อยู่ในละแวกปัตตานีว่า เป็นถิ่นของคนจริง เรื่องเล่าที่ติดปากบ่อยๆ คือการประลองกำลังกันในแบบฉบับของลูกผู้ชาย ชุมชนที่โอบล้อมด้วยสายน้ำขณะเดียวกันก็คอยโอบอุ้มความฝันในชีวิตของผู้คนจำนวนมาก หลายสิบปีผ่านไปเรื่องเล่าคนจริงแห่งสะบารังรวมทั้งบือติง ค่อยๆ เลือนหายไป เฉกเช่นเดียวกันกับย่านอื่นๆ ของชุมชนในเมืองปัตตานี
ชายหนุ่มผิวเข้มร่างบางสองคน ยืนต้อนรับพวกเราอยู่หน้าร้านเนื้อย่างเพิ่งเปิดใหม่นามว่ากำปงกู ที่ตั้งอยู่บนชายขอบของสองชุมชนใหญ่ในเมืองปัตตานี กำปงกู เป็นชื่อของร้านขณะเดียวกันก็เป็นชื่อชุมชนที่ตั้งขนาบข้างสองชุมชนใหญ่คือบือติง และสะบารัง พวกเขาสองคนคือกลุ่มเจ้าของร้าน In_T_af Café & Gallery ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการรีโนเวทอาคารเก่าที่ตั้งอยู่ในย่านชุมชนการค้าเดิมริมแม่น้ำปัตตานี จนกลายเป็นร้านน้ำชาที่เป็นหัวหอกในการฟื้นฟูย่านเก่าแก่ของเมืองปัตตานีให้กลับมาฟื้นตัว แม้จะไม่เรืองรองดั่งวันวาน แต่อย่างน้อยเมืองแห่งนี้ก็ถูกปลุกขึ้นมาอีกครั้งโดยน้ำมือของพวกเขา และมิตรสหาย ที่สำคัญการรีโนเวทอาคารเก่าให้กลับมาใช้ได้อีกครั้งเป็นความสำเร็จอีกประการของงานเชิงอนุรักษ์ที่กำลังถูกพูดถึงในพื้นที่เป็นอย่างมากด้วยเช่นกัน
ประติมากรรมหน้าร้านโดดเด่นด้วยวัสดุเหล็กเส้น และการเล่นสี ที่ดูคล้ายกับการเอาเนื้อมาวางเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ รวมกันกลายเป็นก้อนเนื้อ การเล่นกับสีแดงที่สาดส่องจนกลายเป็นก้อนเนื้อนั้น นัยหนึ่งมันดูเป็นการเล่นกับความรู้สึกผู้คนที่เดินผ่านว่าแม้สีแดงฉานจะดูโดดเด่น แต่ก็อาจสะเทือนความรู้สึกของคนที่เดินเข้ามาในร้านให้ต้องวัดใจว่า จะก้าวข้ามผ่านความรู้สึกเพื่อพบว่าแท้ที่จริงแล้วสีนั้นเป็นเพียงพื้นผิว และมิติที่หลอกตา เพื่อพบกับเรื่องราวอีกด้าน คือความพิถีพิถันของการแล่เนื้อ และการคัดเลือกวัตถุดิบ คงคล้ายกับภาพจำของพื้นที่ที่ใครต่อใครอาจมองว่าเป็นพื้นที่สีแดง แต่ข้างในพื้นที่สีแดงนั้นกลับมีเรื่องราวดีๆซ่อนอยู่มากมาย จนเมื่อก้าวข้ามจากความรู้สึกแล้ว สิ่งที่ได้พบเจอคือความ เรียล ของพื้นที่ ที่มีทั้งด้านบวก ด้านลบ แต่ที่โดดเด่นที่สุดกลับกลายเป็นมิตรภาพ
ด้วยความที่เป็นโรงงานเก่า การดัดแปลงพื้นที่ข้างในเพื่อมาใช้ให้เหมาะกับการเป็นร้านเนื้อย่างคืออีกหนึ่งความท้าทาย ชายหนุ่มทั้งสองคนจึงใช้งานเหล็กเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการจัดแต่งร้าน แล้วดัดมันเพื่อเพิ่มมิติให้แลดูมีมูฟเม้นต์ แสดงให้เห็นเป็นเส้นเลือด และมันของเนื้อให้เหมาะสมกับการเป็นร้านเนื้อย่าง แต่ความรู้สึกกลับอบอุ่นยิ่ง
ดี้ หรือ สมโภช เจ๊ะอาลี และ ซี หรือ อาซีซี ยีเจ๊ะแว เพื่อนรักตั้งแต่สมัยพลัดถิ่นไปเรียนต่อระดับปริญญาตรีในสาขาสถาปัตยกรรมที่ กรุงเทพฯ แม้จะเรียนกันคนละสถาบันแต่พวกเขากลับบ้านมาพร้อมกับความคิดและความฝัน แม้การสร้างเมืองอาจยังไม่ใช่จุดหมายแรกที่ตระหนักรู้ แต่ร้านกาแฟ In_T_af ก็ทำให้พวกเขาตกผลึกได้ว่า การสร้างเมืองด้วยงานออกแบบ และอยู่รอดในเชิงธุรกิจสามารถเป็นทางเลือกในการเปลี่ยนแปลงเมือง และความเป็นอยู่ของผู้คนได้ ซึ่งนั่นคือบรรยากาศที่ผู้คนในพื้นที่โหยหา หลังจากความรุนแรงที่คอยพัดกระหน่ำซ้ำเติมพื้นที่มามากกว่าสิบปี จวบจนช่วงระยะเวลาสองสามปีหลัง ความรุนแรงเริ่มบรรเทาเบาบาง และนั่นก็เริ่มทำให้ผู้คนโหยหาด้านอื่นๆ ของชีวิตหลังจากที่ความรุนแรงได้ดึงความสนใจในชีวิตด้านอื่นๆ ออกไปจากพวกเขา
Peter Kropotkin นักคิดคนสำคัญของสำนัก Anarchism เชื่อว่า แม้มนุษย์จะแข่งขันกันเพื่ออยู่รอดแต่มนุษย์ก็ตระหนักได้ว่า การร่วมมือกันก็คือหนทางแห่งการอยู่รอดเช่นเดียวกัน และนั่นคงเป็นหนทางที่พวกเขาสองคนเลือก พวกเขาเริ่มต้นคิดร้านเนื้อย่างนี้เมื่อสองปีที่แล้ว และมองว่าหนึ่งในทำเลที่น่าสนใจนั้น คือโรงงานร้างแห่งหนึ่งซึ่งตั้งอยู่หลังโรงเรียนชุมชนสะบารัง และทางเข้าชุมชนบือติง ซึ่งน่าบังเอิญที่ตึกหลังนี้เป็นของหนุ่มใหญ่ผู้ชื่นชอบการแปรรูปขยะทะเลมาเป็นรองเท้า เลยทำให้หนทางของการทำร้านเนื้อย่างนั้นง่ายขึ้นกว่าเดิม เพราะการรีโนเวทตึกเก่าที่ถูกทิ้งร้างนั้นมันตอบโจทย์ทั้งในแง่ต้นทุน และจำกัดการใช้วัสดุที่จะสร้างปัญหารบกวนแก่สิ่งแวดล้อม
หุ้นส่วนหน้าใหม่ถูกเชื้อเชิญเข้ามาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มซูเรียซึ่งสามารถขายพิซซ่าอย่างอยู่รอดปลอดภัยในเชิงธุรกิจในเมืองเล็กๆ แห่งนี้และมีแนวคิดที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้แล้วพวกเขายังเปิดโอกาสให้ผู้คนอีกมากหน้าหลายตาที่มีความฝัน และความหวังกับเมืองแห่งนี้ได้เข้ามาร่วมลงขัน เพื่อเดินบนเส้นทางเดียวกัน
ฝันใหญ่ที่ปลายทางของซี และดี้รวมทั้งผู้นำชุมชน คือการฟื้นฟูย่านนี้ของเมืองให้กลายเป็นตลาดความคิดสร้างสรรค์ของผู้คน และอยู่รอดได้ในเชิงธุรกิจ แต่ฝันระยะใกล้ที่สำคัญที่สุดคือการทำให้ร้านเนื้อย่างสุดเก๋แห่งนี้ยืนระยะในทางธุรกิจให้ได้ก่อน ซึ่งนั่นคือความท้าทายเบื้องต้นของสองหนุ่มร่างบางที่แบกความฝันอันใหญ่ยิ่งไว้บนบ่าของพวกเขา...
Images : Aek Mustache, Bossakorn Buena,
DSulaiman Waskan,
TAG
food and drink culture lifestyle restaurant เปลี่ยนเมืองด้วยร้านเนื้อย่าง – กำปงกู (KAMPONG KU)
FOOD AND DRINKS / RESTAURANT CULTURE&LIFESTYLE / RESTAURANT
Sababa BKK: Experience the vibrance of unique fusion savoury
ใครๆ ต่างก็รู้ดีว่าย่านสุขุมวิท-ทองหล่อ เป็นหนึ่งในย่านเศรษฐกิจ และ Hang-out Spot สุดฮอตของกรุงเทพฯ ที่พลุกพล่านไปด้วยผู้คนตลอดทั้งกลางวันและกลางคืน และยังเป็นแหล่งรวมตัวของธุรกิจหลากหลายประเภท ตั้งแต่โรงแรม ห้างสรรพสินค้า ร้านริมถนน สถานบันเทิง ไปจนถึงธุรกิจร้านอาหารและบาร์ ไม่ว่าจะเดินเข้าซอกซอยหรือหันไปทางไหน เราก็มักจะต้องเจอเข้ากับร้านอาหารไม่สัญชาติใดก็สัญชาติหนึ่งเสมอ และเมื่อได้ยินว่ามีร้านอาหารสไตล์ Mediterranean แห่งใหม่เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อช่วงกลางปีที่ผ่านมา เราก็เผลอคาดเดารสชาติของเมนู (จากประสบการณ์) ที่จะถูกจัดเสิร์ฟไว้ก่อนล่วงหน้าเป็นที่เรียบร้อย แต่เชื่อเถอะว่า ถ้าคุณได้มีโอกาสมาสัมผัสประสบการณ์การกินดื่มและรสชาติอันแตกต่างของร้านอาหารแห่งนี้ด้วยตัวคุณเองแล้ว คุณต้องจะตกหลุมรักกับความเป็น Sababa ตั้งแต่คำแรกที่ได้ชิมแน่นอน
EVERYTHING TEAM 5 months ago
DESIGN / RESTAURANT
VAREE VALLEY RESTAURANT BY NPDA STUDIO
“น้ำ” และ “หุบเขา” องค์ประกอบของทรัพยากรธรรมชาติซึ่งใช้เวลาสั่งสมหลายร้อยปีจนเป็นผืนป่า แม่น้ำ และที่อยู่ของสัตว์นานาชนิด สิ่งเหล่านี้ล้วนกลมกลืนอยู่ในวิถีชีวิต และภูมิปัญญาการพึ่งพิงธรรมชาติอันเรียบง่ายของชาวอีสาน ท่ามกลางบริบทที่รายล้อมอย่างลึกซึ้งมาตั้งแต่อดีตนี้ จนทำให้ผู้ออกแบบไม่สามารถไม่หยิบยกเรื่องราวขึ้นมาสะท้อนความสมบูรณ์ผ่านร้านอาหาร “วารี วัลเล่ย์” จังหวัดขอนแก่น ที่รายล้อมไปด้วย แม่น้ำ ป่าไม้ และหุบเขาของตะวันออกเฉียงเหนือออกมาได้
Nada Inthaphunt 2 years ago
DESIGN / RESTAURANT
Shabu Lab ห้องปฏิบัติการทางชาบูแห่งใหม่ กับการออกแบบเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการชิมขั้นสูงสุด
ป้ายไฟนีออนฉาบแสงสีแดงและสีฟ้าลงไปบนผนังอาคารสีขาว ข้อความบนป้ายเขียนคำว่า “Shabu Lab” ผนังกระจกผืนใหญ่บริเวณชั้นล่างเผยให้เห็นพื้นที่ภายในซึ่งเป็นห้องสีขาวสะอาดตา โต๊ะตัวใหญ่เรียงรายเป็นระเบียบเรียบร้อย ที่นี่คือห้องทดลองแห่งที่สองในการสร้างสรรค์วัฒนธรรมชาบูที่สดใหม่ ทั้งเรื่องรสชาติและบรรยากาศในการกิน
EVERYTHING TEAM 5 years ago
DESIGN / RESTAURANT
The Artisans Ayutthaya Private Cuisine แห่งใหม่โดย อ.บุญเสริม เปรมธาดา
แหล่งรวบรวมเหล่าช่างฝีมือที่จะมาเพิ่ม Spotlight ให้ชุมชนบ้านรุน และประวัติศาสตร์แก่อยุธยา ใน Private Cuisine แห่งใหม่โดย อ.บุญเสริม เปรมธาดา โครงการอันดำเนินต่อเนื่องจาก The Wine Ayutthaya
EVERYTHING TEAM January 2020
CULTURE&LIFESTYLE / RESTAURANT
CHILL INDA HOUSE ปาร์ตีให้สุด แล้วมาหยุดที่ “ข้าวสารแห่งย่านทองหล่อ”
ปาร์ตีจบแล้วแต่ยังไม่อยากกลับบ้าน ต้องทำยังไง? สำหรับสายชิลล์ที่ชอบมีไนท์ไลฟ์ทุกวันก็คงรู้ดีว่า คืนนี้ต้องไปปิดจ็อบปาร์ตีที่ไหน
EVERYTHING TEAM 6 years ago
DESIGN / RESTAURANT
สถาปัตยกรรมเรียบง่ายที่ผสานตัวเข้ากับชุมชนของ Danich Villa
หากว่าความโดดเด่นคือไวยากรณ์หนึ่งทางการออกแบบสถาปัตยกรรม มันจะเป็นไปได้หรือไม่หากว่าปัจจัยดังกล่าวจะสามารถผสานตัวเข้ากับบริบทของพื้นที่โดยไม่กลายเป็นสิ่งแปลกปลอม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อชุมชนนั้นๆ มีประวัติศาสตร์และความเป็นมาในเชิงศาสนาอย่างเข้มข้น?
EVERYTHING TEAM 6 years ago
SIGN UP TO OUR NEWSLETTER
A Monthly update of the new issue from us
SUBMIT
THANK YOU FOR YOUR SUBSCRIPTION
